বাংলাদেশের সমৃদ্ধ, গরু-মহিষ-সমৃদ্ধ সমভূমিতে, নম্র এক গ্লাস দুধ তার ক্রিমি পৃষ্ঠের চেয়ে অনেক বড় একটি গল্প বলে। এটি ছোট চাষীদের সকালের ফসল দরজা থেকে দরজায় নিয়ে যাওয়ার, গ্রামীণ পরিবারের আয় অস্থিতিশীলতার অধীনে সংগ্রাম করার এবং অন্তর্ভুক্তিমূলক বৃদ্ধির জন্য আকাঙ্ক্ষা করা অর্থনীতির কথা বলে। কিন্তু এই বর্ণনার মধ্যে একটি রূপান্তরমূলক সুযোগ নিহিত রয়েছে: বাণিজ্য নয়, সামাজিক উদ্যোগ এবং ব্যবসায়-অভিযানের নীতি দ্বারা চালিত বৃহদায়তনে মূল্য-সংযোজিত দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ যা লাভের সাথে উদ্দেশ্যকে একত্রিত করে।
বাংলাদেশের দুগ্ধ ল্যান্ডস্কেপ একটি নিঃশব্দ বিপ্লবের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। একসময় বেশিরভাগ অবৈধ এবং বেঁচে থাকার জন্য চালিত একটি খাত, এখন এটি প্রায় ১৩-১৫ মিলিয়ন টন দুধ বার্ষিক উৎপাদন করে, গত দশকের তুলনায় একটি নাটকীয় বৃদ্ধি। এখনও, প্রতি জনপ্রতি খাদ্য গ্রহণ বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশের নীচে রয়েছে, এবং দুধের প্রায় ৯১ শতাংশ এখনও অবৈধ চ্যানেলের মাধ্যমে চলে, গুণমান নিয়ন্ত্রণ এবং ন্যায্য মূল্য কাঠামোকে এড়িয়ে যায়। শুধুমাত্র প্রায় ৯ শতাংশ আনুষ্ঠানিক দুগ্ধ প্রক্রিয়াকারীদের মাধ্যমে প্রক্রিয়াকরণ করা হয় - অপ্রকাশিত মূল্য এবং রূপান্তরের সম্ভাবনার একটি স্পষ্ট নির্দেশনা।
এই প্রেক্ষাপটে মূল্য-সংযোজিত দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে - যেমন দই, পনির, ঘি, ইউএইচটি দুধ এবং আরও অনেক কিছু - শুধুমাত্র একটি ব্যবসায়িক সুযোগ নয়, বরং একটি সামাজিক বাধ্যবাধকতা। মূল্য সংযোজন শুধুমাত্র কাঁচা দুধকে খুচরা পণ্যে রূপান্তর করার বাইরে চলে যায়। এটি পুষ্টির পরিসর বাড়ায়, উত্পাদকদের জন্য বৈচিত্র্যময় আয়ের প্রবাহ তৈরি করে এবং তরল দুধের তুলনায় প্রতি লিটারে উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য অনলক করে। সিরাজগঞ্জের মতো অঞ্চলে, উদাহরণস্বরূপ, স্থানীয় কুটির শিল্পে আধুনিক স্বাস্থ্যকর কৌশল নিয়ে আসা টেকসই উদ্যোগ প্রকল্পগুলির সমর্থনে মাইক্রো-উদ্যোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে ঘি, পনির, দই এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি তৈরি করছে।
সামাজিক উদ্যোগ এবং ব্যবসায়-অভিযান (বিএএম) সংস্থাগুলি এই লাভগুলিকে ত্বরান্বিত করার জন্য অনন্যভাবে অবস্থানে রয়েছে কারণ তাদের মিশনগুলি সামাজিক প্রভাবের সাথে অর্থনৈতিক টেকসইতা নিরবচ্ছিন্নভাবে একীভূত করে। বাংলাদেশের বৃহত্তম উন্নয়ন এনজিও-এর একটি শাখা ব্রাক ডেইরি অ্যান্ড ফুড প্রজেক্ট, এই হাইব্রিড মডেলটির একটি উদাহরণ। গ্রামীণ দুগ্ধ চাষীদের বাজার অ্যাক্সেস এবং ন্যায্য মূল্য প্রদানের জন্য প্রতিষ্ঠিত, ব্রাক ডেইরি এখন ৫০,০০০ এরও বেশি নিবন্ধিত চাষীদের কাছ থেকে দুধ সংগ্রহ করে এবং আয়ারং ডেইরি ব্র্যান্ডের অধীনে আইএসও-প্রশংসিত নিরাপত্তা মানের সাথে প্রক্রিয়া করে, গবাদি পশু প্রশিক্ষণ, টিকা প্রদানের কর্মসূচি এবং খাদ্য সহায়তা সহ প্রসারিত পরিষেবা সহ।
একইভাবে, পিআরএএনের মতো কর্পোরেট প্রতিষ্ঠানগুলি একটি 'ডেইরি হাব' মডেল ব্যবহার করেছে যা হাজার হাজার ছোট চাষীদের সংগ্রহ কেন্দ্রের সাথে যুক্ত করে, পশুচিকিৎসা সহায়তা, প্রশিক্ষণ এবং ন্যায্য মূল্যে নিশ্চিত ক্রয় অফার করে। সময়ের সাথে সাথে, তাদের পণ্য পোর্টফোলিও মৌলিক দুধ থেকে পেস্টুরাইজড দুধ, ইউএইচটি পণ্য, দই, পনির এবং ঘি অন্তর্ভুক্ত করে প্রসারিত হয়েছে, গ্রামীণ উদ্যোক্তা প্রতিষ্ঠানকে পুষ্ট করে এবং নিরাপদ মূল্য সংযোজিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে পছন্দ করা শহুরে ভোক্তাদের মধ্যে আস্থা তৈরি করে।
বিএম নীতির একীকরণ এই প্রভাবকে বাড়িয়ে দেয় ব্যবসায়িক বৃদ্ধিকে ইচ্ছাকৃতভাবে আধ্যাত্মিক এবং সামাজিক উদ্দেশ্যগুলির সাথে সারিবদ্ধ করে। বিএম অনুশীলনকারীদের জন্য, লাভজনকতা সাফল্যের একমাত্র মানদণ্ড নয়; বরং, এটি কর্মসংস্থান বজায় রাখার, সম্প্রদায়গুলিকে শক্তিশালী করার এবং প্রান্তিক মানুষের জন্য মর্যাদা তৈরি করার একটি উপায়। দুধ প্রক্রিয়াকরণে, বিএম উদ্যোগগুলি কৃষকদের কল্যাণ বাড়ানোর জন্য নতুন ধারণা, প্রশিক্ষণ এবং অবকাঠামোতে লাভ পুনরায় বিনিয়োগ করার এবং অসংগঠিত খাতে শোষণমূলক অনুশীলনের চ্যালেঞ্জ করার জন্য বাণিজ্যিক স্কেলকে অগ্রাধিকার দিতে পারে।
আন্তর্জাতিক সহযোগিতা এই রূপান্তরকে শক্তিশালী করছে। উদাহরণস্বরূপ, ডেনমার্ক-তহবিলযুক্ত গ্রীন ডেইরি অংশীদারিত্ব দক্ষিণ-পশ্চিম বাংলাদেশে একটি টেকসই এবং বাণিজ্যিকভাবে বিশ্বাসযোগ্য দুধের মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করার লক্ষ্য রাখে, কৃষকদের আয় ৩০ শতাংশ বৃদ্ধি এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হ্রাস করার লক্ষ্য রাখে। সমালোচনামূলকভাবে, এই উদ্যোগটি নারীদের অর্থনৈতিক অংশগ্রহণের উপর জোর দেয়, সুবিধাভোগী পরিবারগুলির ৮০ শতাংশ নারীদের দ্বারা নেতৃত্বধীন বা জড়িত হওয়ার লক্ষ্য নির্ধারণ করে - সামাজিক উদ্যোগ এবং বিএম-এর কেন্দ্রীয় অন্তর্ভুক্ত বৃদ্ধির আদর্শের প্রতি স্পষ্ট ইঙ্গিত।
যাইহোক, চ্যালেঞ্জগুলি অব্যাহত রয়েছে। বাংলাদেশের গড় দুধের ফলন প্রতি গরু এখনও বিশ্ব মানদণ্ডের পিছনে রয়েছে, খাদ্যের খরচ ওঠানামা করে, এবং শহুরে কেন্দ্রগুলির বাইরে ঠান্ডা শৃঙ্খল লজিস্টিক অত্যন্ত অনুন্নত। ঐতিহ্যগত মধ্যস্বত্বভোগীরা অসংগঠিত বাজারের বেশিরভাগ অংশ নিয়ন্ত্রণ করে, মূল্য এবং খাদ্য নিরাপত্তাকে বিকৃত করে। গবেষকরা সীমিত সঞ্চয়স্থান, ঋণের অভাব, দুর্বল প্রক্রিয়াকরণ অবকাঠামো এবং পরিবহন সমস্যাগুলিকে চলমান বাধাহিসাবে নির্দেশ করেছেন যা নীতিনির্ধারক এবং উদ্যোগ নেতাদের সম্পূর্ণ মূল্য সংযোজিত দুগ্ধ অর্থনীতি অবমুক্ত করার জন্য অবশ্যই মোকাবেলা করতে হবে।
এই বাধাগুলো সত্ত্বেও, মূল্যবান দুগ্ধজাত পণ্যের ভোক্তা বাজার দ্রুত প্রসারিত হচ্ছে। নগরায়ণ, বর্ধিত আয় এবং খাদ্য পছন্দের পরিবর্তন সুবিধাজনক ও বৈচিত্র্যময় পণ্যের চাহিদা চালিত করছে — স্বাদযুক্ত দুধ ও দই থেকে শিল্পী পনির পর্যন্ত। দীর্ঘকাল ধরে প্রতিষ্ঠিত সমবায় দুগ্ধ ইউনিয়ন মিল্ক ভিটা এখন ২০টিরও বেশি দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদন করছে, যখন বেসরকারি খেলোয়াড়রা পরিবর্তিত স্বাদের আকর্ষণীয় নিচে পণ্যগুলিতে আরও এগিয়ে যাচ্ছে।
বাংলাদেশের জন্য এই ঝুঁকি অনেক বেশি। শুধু উৎপাদন বৃদ্ধি করলেই সমৃদ্ধি নিশ্চিত হবে না; সেই দুধ কীভাবে ধরা পড়ে, প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং বাজারজাত করা হয় তা নির্ধারণ করবে যে ছোট চাষীরা পাতিত দারিদ্র্য থেকে বের হতে পারবে কিনা। সামাজিক উদ্যোগ সংস্কৃতি দ্বারা সমর্থিত এবং বিএএম-এর মুনাফা ও মানুষের দুটি প্রতিশ্রুতির উপর ভিত্তি করে মূল্যবান দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ একটি আকর্ষণীয় পথ প্রদান করে। বাণিজ্যিক ক্রিয়াকলাপে নৈতিক উদ্দেশ্য নিহিত করে, এই মডেলগুলি গ্রামগুলিকে উদ্যোক্তা কেন্দ্রে পরিণত করতে পারে, গ্রামীণ জীবিকাকে শক্তিশালী করতে পারে এবং নিশ্চিত করতে পারে যে অর্থনৈতিক জোয়ার সব নৌকা উত্তোলন করে।
শেষ পর্যন্ত, মূল্যবান দুধের এক গ্লাস শুধু ক্ষুধা মেটানোর জন্য নয় — এটি এমন একটি ব্যবস্থাকে প্রতিফলিত করা উচিত যেখানে চাষীরা ন্যায্যভাবে উপার্জন করে, ভোক্তারা নিরাপদ পুষ্টি অ্যাক্সেস করে এবং ব্যবসাগুলি সামাজিক সচেতনতা নিয়ে সমৃদ্ধ হয়। বাংলাদেশের দুগ্ধ খাতের জন্য, এটি একটি বাস্তব আদর্শ নয় বরং একটি স্পর্শযোগ্য ভবিষ্যত যা খুব কাছেই।
ডঃ মখনলাল দত্ত, একজন সেচ প্রকৌশলী, হারভেস্টিং নলেজ কনসাল্টেন্সির চেয়ারম্যান ও সিইও।