ঢাকার এক আর্দ্র বিকেলে, এক পথচারী বিক্রেতা ফুটপাথের বিরিয়ানির এক গরম বাটিতে সিদ্ধ ডিম কেটে দিচ্ছে, আর এক ডেলিভারি ভ্যান এক রেস্তোরাঁয়ের উঠোনে প্লাস্টিকের ক্রেট দিয়ে ভরা এলাকায় পিছনের দিকে যাচ্ছে। প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ বাংলাদেশি যারা বাড়ির বাইরে খাবার খায় বা বাজার থেকে তাজা পণ্য কেনে, তাদের কাছে সেই দৃশ্য স্বাভাবিক — আর এটি এক সহজ সত্যকে ধরে: খাদ্য হলো সেই জায়গা যেখানে দৈনন্দিন জীবন, জীবিকা এবং জনস্বাস্থ্য মিলিত হয়। বাংলাদেশ কিভাবে সেই ছেদকে পরিচালনা করে তা বাণিজ্য ও সংস্কৃতির জন্য নয়, শিশু স্বাস্থ্য, বাণিজ্য এবং দেশটির মধ্যম আয়ের দেশ হিসেবে উচ্চাকাঙ্ক্ষার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।
গত এক দশক ধরে, নীতিনির্ধারকরা সেই ছেদকে শাসনের এক অক্ষে পরিণত করার চেষ্টা করেছেন। ২০১৩ সালের খাদ্য নিরাপত্তা আইনের পরে গঠিত বাংলাদেশ খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (বিএফএসএ) এখন দেশের প্রধান নিয়ন্ত্রক, যা বিভিন্ন মন্ত্রণালয়ের মধ্যে ছড়িয়ে থাকা নিয়মগুলিকে একত্রিত করার লক্ষ্যে বার্ষিক প্রতিবেদন, বৃত্তি এবং নতুন নিয়ম প্রকাশ করছে। কর্তৃপক্ষের প্রসারিত উপস্থিতি — জেলা অফিস এবং খাতগত নির্দেশিকা সহ — একটি বাস্তব প্রচেষ্টার ইঙ্গিত দেয় যা খণ্ডিত প্রয়োগ থেকে সমন্বিত তত্ত্বাবধানে সরে যাচ্ছে।
তবে কাগজে একটি শক্তিশালী নিয়ন্ত্রক স্থাপত্য প্রতিদিনের দুর্বলতাগুলিকে মুছে ফেলতে পারেনি। খাদ্যজনিত অসুস্থতা এখনও একটি অবশিষ্ট জনস্বাস্থ্য চ্যালেঞ্জ হিসেবে রয়েছে: দূষিত খাবার ও পানির সাথে সম্পর্কিত ডায়রিয়া রোগ এবং অন্যান্য সংক্রমণগুলি এখনও বাংলাদেশে শিশুদের অসুস্থতার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখছে, এবং নজরদারি ডেটা বন্যা ও অন্যান্য ধাক্কার পরে স্থায়ী প্রাদুর্ভাব দেখাচ্ছে। এটি সেই বাস্তবতাকে তুলে ধরে যে খাদ্য নিরাপত্তা আইন সম্পর্কে এতটাই নয়, পরিকাঠামো, স্বাস্থ্যবিধি এবং শিক্ষার বিষয়েও।
রাসায়নিক বিপদ এবং আধুনিক সরবরাহ-শৃঙ্খলের ঝুঁকি এজেন্ডার শীর্ষে উঠছে। খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ এবং অংশীদাররা রাসায়নিক দূষক, কীটনাশক অবশিষ্টাংশ এবং, সবচেয়ে সাম্প্রতিক, প্রস্তাবিত খাদ্য-সংস্পর্শ উপকরণের নিয়মগুলি বহিরাগত মানগুলির সাথে প্যাকেজিং মানগুলিকে সারিবদ্ধ করার উদ্দেশ্যে নিয়ম প্রণয়ন করেছে। রফতানিকারক এবং উত্পাদকদের জন্য পরিষ্কার মানগুলি স্বাগত জানানো হয়; ছোট ব্যবসায়ী এবং বাজারের বিক্রেতাদের জন্য নতুন নিয়মগুলি সচেতনতা, পরীক্ষার ক্ষমতা এবং সম্মতি খরচ সম্পর্কে প্রশ্ন তুলে ধরে। নিয়ন্ত্রক চাপ প্রয়োজনীয়, তবে এর সুবিধাগুলি সীমিত থাকবে যদি না পরীক্ষা এবং পরীক্ষাগার নেটওয়ার্কগুলি দ্রুত স্কেল আপ করে।
পরীক্ষার ক্ষমতা একটি কারিগরি বাধা। উন্নয়ন অংশীদারদের প্রতিবেদন এবং প্রকল্পের মূল্যায়নে ল্যাবরেটরি কভারেজ, গুণমান নিশ্চিতকরণ এবং মানব সম্পদে ফাঁক উল্লেখ করা হয়েছে - মাছ পরিবহনে ব্যবহৃত খামার এবং আইস-চেস্ট থেকে শুরু করে শহুরে কসাইখানা এবং রাস্তার খাবারের স্টল পর্যন্ত খাদ্য শৃঙ্খল জুড়ে। বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটির সাথে কাজ করা জিকা এবং জাতিসংঘের সংস্থাগুলি ল্যাবরেটরি, প্রশিক্ষণ এবং পাইলট নজরদারিতে বিনিয়োগকে নিয়ন্ত্রণকে ফলাফলে পরিণত করার জন্য পূর্বশর্ত হিসাবে জোর দিয়েছে। সেই বিনিয়োগগুলি সময় নেয় - কিন্তু তারা অপরিহার্য যদি বাংলাদেশ প্রত্যাহার, রফতানি মান পূরণ এবং ভোক্তাদের রক্ষা করতে চায়।
গৃহস্থালি এবং বিক্রেতা পর্যায়ে আচরণগত পরিবর্তনও সমানভাবে সিদ্ধান্তমূলক। জ্ঞান, মনোভাব এবং অনুশীলনের অধ্যয়ন সামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্য-পরিচালনা আচরণের ফাঁক ধরে: নিরাপদ সঞ্চয়স্থান, ক্রস-সংক্রমণ প্রতিরোধ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ফাঁক গৃহস্থালি এবং অসামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্য আউটলেট উভয় ক্ষেত্রেই সাধারণ। স্পষ্ট, কর্মক্ষম বার্তা এবং সম্প্রদায়ের সম্পৃক্ততার সাথে সমন্বিত জনসংযোগ প্রচার - এবং যেগুলি বিক্রেতাদের অংশীদার হিসাবে বিবেচনা করে পরিবর্তে শত্রু হিসাবে - শুধুমাত্র শীর্ষ-নিচ প্রয়োগের চেয়ে বেশি কার্যকর। সেই প্রণোদনা এবং শিক্ষার সংমিশ্রণটি অবশ্যই যেকোনো জাতীয় কৌশলের কেন্দ্রবিন্দু হতে হবে।
জলবায়ু পরিবর্তন এবং চরম আবহাওয়া আরেকটি জরুরি স্তর যোগ করে। বন্যা এবং তাপ তরঙ্গ শুধুমাত্র সরবরাহ শৃঙ্খল এবং বাজারকে ব্যাহত করে না বরং প্যাথোজেন এবং বিষক্রিয়াগুলি বেড়ে ওঠার জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। বন্যার পরে জরুরি প্রতিক্রিয়াগুলি পুনরাবৃত্তভাবে জলজনিত এবং খাদ্যজনিত রোগের জন্য উচ্চতর নজরদারি অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা দেখায় যে বিপদ প্রস্তুতি এবং খাদ্য নিরাপত্তা কীভাবে একে অপরের সাথে সংযুক্ত। খাদ্য ব্যবস্থায় সহনশীলতা তৈরি করা - জরুরি অবস্থায় কোল্ড-চেইন অবকাঠামো থেকে মোবাইল পরীক্ষা পর্যন্ত - আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠবে যখন জলবায়ু ধাক্কাগুলি আরও ঘন ঘন হবে।
উজ্জ্বল দাগ আছে। সরকারী-বেসরকারী উদ্যোগ এবং পাইলট প্রকল্প - নিরাপদ লাইভ-মাছ পরিবহন, উন্নত কসাইখানা অনুশীলন বা উদ্ভিদ চাষে মোবাইল-ফোন-ভিত্তিক ট্রেসেবিলিটির জন্য - দেখায় যে তুলনামূলকভাবে ছোট কারিগরি সংশোধনগুলি পরিমাপযোগ্য উন্নতি দিতে পারে। প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং হিমায়িত চিংড়িতে রফতানি সাফল্যের গল্পগুলি দেখায় যে যখন মান, পরীক্ষা এবং বেসরকারী খাতের বিনিয়োগ সারিবদ্ধ হয়, বাজারগুলি সম্মতি পুরস্কার। চ্যালেঞ্জ হল সেই সাফল্যের ছোট ছোট অংশগুলিকে পুনরাবৃত্তি করা বড় আকারে এবং ছোট চাষী এবং অসামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যবসায়ীদের অন্তর্ভুক্ত করে।
নীতিনির্ধারকদের তাই উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে বাস্তবতার সাথে ভারসাম্যপূর্ণ করতে হবে। নিয়ম প্রবর্তন ও মান প্রণয়ন শুধু প্রাথমিক পদক্ষেপ; পরবর্তী পদক্ষেপগুলো - পরীক্ষাগারে বিনিয়োগ, মানবিক প্রয়োগ, বিক্রেতা প্রশিক্ষণ, ভোক্তা শিক্ষা ও জরুরি প্রস্তুতি - নির্ধারণ করে যে নিয়মগুলো কতটা কার্যকর। দাতা তহবিল ও কারিগরি সহায়তা প্রাথমিক ব্যবধান কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে টেকসই অগ্রগতির জন্য দেশীয় বাজেট বরাদ্দ ও নিরাপদ খাদ্যকে সরকারি সেবা প্রদানের একটি নিয়মিত অংশ করে তোলার জন্য রাজনৈতিক ইচ্ছা প্রয়োজন।
পাঠকদের জন্য এটি সহজ ও কর্মক্ষম: নিরাপদ খাদ্য নির্ভর করে প্রতিটি স্তরের পছন্দের উপর - একজন বিক্রেতা পরিষ্কার বরফ ব্যবহার করে থেকে শুরু করে একজন ভোক্তা যে দৃশ্যত পরিচ্ছন্ন বাজারের দাবি করে। বাংলাদেশ যখন তার খাদ্য অর্থনীতিকে আধুনিকীকরণ ও বৈশ্বিক মূল্য শৃঙ্খলে তার অবস্থানকে গভীর করার চেষ্টা করছে, তখন পরীক্ষাগার নির্মাণ, পরিদর্শকদের প্রশিক্ষণ ও ভালো অনুশীলনের পুরস্কার দেওয়ার নিঃশব্দ কাজটি শিরোনাম আইনের মতোই গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। দেশটির প্রতিষ্ঠান ও অংশীদারিত্ব রয়েছে; এখন এটির প্রয়োজন স্থায়ী, ব্যবহারিক বিনিয়োগ যা প্রতিদিন যারা তাদের উপর নির্ভর করে তাদের জন্য বিরিয়ানির বাটি, হিলসার প্লেট ও সবজির স্ট্যাক নিরাপদ রাখবে।
ড. মখনলাল দত্ত, একজন সেচ প্রকৌশলী, হারভেস্টিং নলেজ কনসাল্টেন্সির চেয়ারম্যান ও সিইও।